L’agneau est une viande goûteuse qui a une chair tendre et parfumée, presque fondante, très spécifique, très simple à cuisiner. Les gigots et les épaules doivent être charnus et ronds. L’agneau s’invite au quotidien, pièces à poêler (côtes avec ou sans manche, tranches de selle ou de gigot, noisettes), à griller (brochettes) ou à rôtir (petits rôtis dans le carré ou l’épaule).
